I.W.Club Milano San Carlo N.G. - Carpi - Visita Balsamico Village

sabato 8 aprile 2017 Club di Milano S. Carlo Naviglio Grande (C.A.R.F.)

Chi l’avrebbe mai detto che per produrre il vino dal quale si ricava l’aceto balsamico ci vogliono ben sette tipologie diverse di vitigni? e che la pietra di fiume messa sulla botticella per non far muovere il fazzoletto che protegge la sua apertura è un fattore importante nella sua trasformazione? Tutto questo e molto altro lo abbiamo appreso in occasione della nostra gita di aprile. Siamo partite da Milano per Carpi con lo spirito festante di una vacanza scolastica in una limpida mattina di sole. E la nostra visita al Village dove si produce il Balsamico è stata tutta una scoperta. Presi in consegna al nostro arrivo da Elisa, addetta alle spiegazioni, e da Francesco, il chimico giardiniere, abbiamo appreso che già nei tempi antichi l’aceto balsamico era usato anche come medicinale e ne troviamo tracce da Virgilio ai Borgia da Leonardo ad Ariosto a Napoleone. Accompagnati inoltre dal dott. Armando de Nigris abbiamo visitato i vigneti, l’orto dove si coltivano aromi tra i quali citronella, ginepro strisciante, assenzio, mirto. Ma sono state le cantine a stupirci con le botti (fatte a mano da un maestro bottaio del luogo) dalle più grandi alle più piccole via via che il prodotto si concentra e diminuisce. Abbiamo seguito passo passo tutta la trasformazione e capito il grande lavoro che c’è dietro una piccola bottiglia di balsamico e imparato come scegliere quello adatto. Dopo un pranzo da chef stellato tutto con profumi inediti: dalle perle di aceto negli antipasti (da copiare i piccoli coni ripieni di mousse di ricotta profumata con perle e origano) alla gelatina di aceto del primo, per passare alle gocce di aceto della scottona, per terminare con una cocottina di mascarpone all’ananas profumato ovviamente all’aceto. Il tutto accompagnato da un ottimo lambrusco che ben si abbinava a questi piatti. Prima di rientrare a Milano ci siamo fermate ad ammirare la splendida piazza di Carpi, piazza dei Martiri, la terza più grande d’Italia. Anna Maria Gheroni