I.W. Club Padova PHF – Conferenza del Dottor Giancarlo Andretta: La nascita delle buone maniere a tavola - Dissertazione sulla 'Singolar dottrina' di D.Romoli
Il piacere della tavola ci accompagna da sempre e la storia della cucina ci offre innumerevoli testimonianze di creazioni, tecniche e dettami,che spesso non si limitano a fornire nozioni circa il modo di preparare i cibi, ma investono anche la dottrina medica,il costume, ma soprattutto le varie mode e i modi di stare a tavola. Il dottor Giancarlo Andretta, fratello della nostra presidente, è un affermato professionista con la passione della cucina: accademico della cucina italiana e Bailli per il Veneto della Chaine des Rotisseurs, la più antica associazione enogastronomica del mondo, risalente al 1248, è anche un profondo e colto conoscitore della vasta letteratura legata ai temi della cucina. Ed è in questa veste che, davanti ad una numerosa platea di socie, tra cui anche la nostra governatrice Alessandra Carraro, ha tenuto una brillante conversazione sulla nascita delle buone maniere a tavola e sul trattato cinquecentesco di Domenico Romoli “La singolar dottrina”. Un affascinante viaggio storico dal medioevo ai giorni odierni,da Carlo Magno a Donna Letizia, attraverso le splendide pagine del “Gattopardo”, con divertenti curiosità su dipinti, modi di dire, consuetudini legate al banchettare e al galateo tout court. Galateo che nasce nel Cinquecento, perché è nella convivialità rinascimentale che il cibo si “ritualizza” e si codifica con la nascita dei manuali di buone maniere. Il trattato del Romoli, una vera enciclopedia dell’arte gastronomica, ebbe il merito di delineare la complessa organizzazione del servizio “di bocca” presso il principe, una testimonianza sia sull’arte della tavola che sugli stili di vita del XVI secolo.