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Partecipazione alla Conviviale Rotary di Merate

Da piccolo non giocavo con le macchinine, ma con il lievito. Così esordisce il Maestro Emanuele Comi della storica pasticceria Comi di Missaglia, che tra i panettoni ci è nato. Il suo primo maestro è stato il padre. Terminati gli studi nel 1998 e dopo l'esperienza lavorativa presso l'Hotel Harkin di Londra, inizia a lavorare a fianco del padre e nel 2008 prende in mano la gestione della pasticceria. Sempre nel 2008, assieme al suo team, partecipa al Re Panettone e nell'anno 2019 gli viene assegnato il Premio Fedeltà. Dal 2020 Comi fa parte dell'Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone italiano. Il prodotto di punta della sua pasticceria è "il panettone tutto l'anno", un lievito fuori stagione. Il segreto per Emanuele nella produzione del panettone è un combinato di materie prime di qualità e tecnica: quarantotto ore di lievitazione a bassa temperatura e un grado di umidità del 50-60%. Dalla sua esposizione si evince una ulteriore conferma di questa eccellenza del nostro territorio.